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COORDONNÉES
Mairie de Lathus-Saint-Rémy
27, Route du Dorat
86390 Lathus-Saint-Rémy
Tél. 05 49 91 80 23

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puce Farci Poitevin ou Fars 

culinaire01Le farci poitevin remonte très loin dans l’histoire de la gastronomie poitevine. Les recettes varient selon les régions ou même les familles.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

1 choux blanc trés pommé, une poignée de feuilles d'oseille, une poignée de feuilles de bettes, 5 petits oignons, persil, ail, ciboulette, 6 oeufs, une assiette de mie de pain trempée dans du lait et essorée. 250 grammes de lard coupés en petits cubes, sel, poivre, beurre. (on peut ajouter des orties)

Eplucher le choux, prélever 10 à 12 grandes feuilles entières. Emincer le reste avec les feuilles de bettes, d(oseille et les herbes. Hacher les oignons et l'ail, les faire revenir au beurre avec le lard. ajouter la mie de pain, le sel, le poivre et les oeufs un à un. Bien mélanger.

Plonger les grandes feuilles de choux 5 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter. Les poser ensuite dans un filet en les faisant  se chevaucher légerement. Mettre la farce au milieu et ficeler bien serré. faire cuire ce choux dans un grand faitout avec un beau morceau de petit salé pendant au moins deux heures.

  Cette terrine se mange froide en entrée ou chaude avec la viande.

 

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puce Le Mijet (mijée) ou Mijot

culinaire02Emietter du pain sur lequel on versera un peu de vin rouge. Ajouter quelques morceaux de sucre et laisser tremper... Remplir ensuite le restant du bol avec du vin très frais et de l'eau( trés peu pour certains).
Au temps où le travail des champs occupait beaucoup de bras, le mijet était un rafraichissement fort apprécié pendant la saison des foins et des moissons. Il était désaltérant car on le confectionnait avec une bouteille bien fraîche qu’on allait chercher à la cave ou que l’on faisait tremper dans un seau d’eau tout juste tiré du puits. Il était aussi revigorant car à l’alcool du vin s’ajoutait l’énergie rapidement disponible du sucre.

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Il était enfin reconstituant car le pain était une source plus lente de glucides. On peut remplacer le pain par des fraises ce qui constitue un excellent dessert. Le préparer la veille, ainsi la fraise parfume ce breuvage.

 

 

 

  

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puce Le Macaron






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puce Broyé du Poitou

culinaire05Farine, sucre en poudre, beurre, quelques centilitres d’eau, une pincée de sel,Un oeuf pour dorer, les ingrédients sont peu nombreux. .Tout est dans la fabrication de la pâte qui nécessite beaucoup de douceur, ne se travaille pas et s’étend à la main . Quand le gâteau est refroidi, on le casse d’un coup de poing.

 


 

 

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 culinaire06puce La Grimolé

 

La grimolle (ou gouéron dans le patois montmorillonnais) est une sorte de crêpe épaisse garnie de pommes ou de poires et cuite sur des feuilles de chou, ce qui lui donne un goût particulier. Autrefois, elle était cuite dans un four de campagne, en même temps qu’on enfournait le pain.














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puce Le gigot d'agneau rôti 

 

Le marché pour 6 personnes

 

1 gigot d'agneau du Poitou-Charentes de 2 kg paré par votre boucher,

3 gousses d'ail,

50 g de beurre,

huile, sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 300° (th. 10).

A titre indicatif, compter 15 mn de cuisson par livre (500g ) de viande pour un gigot rosé.

Peler 2 gousses d'ail et les tailler en lamelles. Piquer le gigot avec une pointe à différents endroits.

Enfoncer dans chaque entaille une lamelle d'ail. Mettre au four à 240° (th 8) et faire saisir 20 mn. Baisser le four à 180° (th 6) et verser un demi verre d'eau. Retourner le gigot et le faire cuire encore 35 mn. Sortir du four. Saler et poivrer. Découper le gigot et récupérer le jus écoulé. Garder le gigot au chaud. Verser le jus de cuisson déglacé avec un peu d'eau dans une casserole. Faire réduire à moitié à feu moyen. Ajouter le beurre peu à peu, en remuant avec un fouet. Servir l'agneau découpé avec la sauce à part. Accompagner ce plat de mojettes (haricots blancs) agrémentées d'un bel oignon.

 

Vin conseillé : grave

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Recettes : www.agneau-poitou-charentes.com 

 

Recettes

 

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puce Vin d'épine

1 litre de vin rouge, ou blanc ou rosé.

1 verre d'eau de vie.

1 bonne poignée de pousse d'épines noires cueillie fin mai, début juin.

30 morceaux de sucre n°3

Faire macérer les pousses de 3 à 10 jours dans l'eau de vie, filtrer et ajouter vin et sucre. Boire trés frais

Si on le peut, laisser vieillir avant de consommer avec modération. 

 

 

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